“เฟิร์น นัทธมน” ยกระดับหมูกระทะไทย “นายพราน หมูกระทะ”

สกู๊ปพิเศษ

โดย…ยอดเยาวพา

เมื่อวันที่ 17 มิถุนายน 2569 ได้ฤกษ์ดีเปิดร้าน “นายพราน หมูกระทะ” สาขา ออน ติวานนท์ ที่บริหารโดย “เฟิร์น-นัทธมน พิศาลกิจวนิช” ผู้ก่อตั้งและประธานเจ้าหน้าที่บริหาร (CEO) บริษัท บี เอ็น เอ็น เรสเตอรองท์ กรุ๊ป จำกัด ซึ่งเป็นผู้ปลุกปั้นแบรนด์บุฟเฟต์สุกี้ชื่อดังอย่าง “สุกี้ตี๋น้อย” จนประสบความสำเร็จทุกวันนี้  ซึ่งวันนี้ได้เปิดนายพราน หมูกระทะวันแรกก็ได้รับการต้อนรับจากสายหมูกระทะให้ความสนใจมารอรับบัตรคิวกันจนบัตรคิวไม่พอแจก ทำเอาผู้บริหารคนเก่งยิ้มปลื้มกับกระแสตอบรับครั้งนี้  โดย เฟิร์น-นัทธมน เล่าถึงที่มาการเปิดร้านนายพราน หมูกระทะว่า

        “จุดประสงค์ที่เปิดนายพราน หมูกระทะ เฟิร์นอยากมีร้านอาหารที่เป็น Restaurant  Cook เราเริ่มต้นจากสุกี้ตี๋น้อย แต่ความฝันจริง ๆ อยากเป็นเครือร้านอาหาร เราทำสุกี้ตี๋น้อยมาถึงวันนี้จะเกือบสิบปีแล้ว เฟิร์นคิดว่าถึงเวลาที่จะลองทำแบรนด์อะไรใหม่ ๆ ซึ่งอยู่ในคอนเซปต์เดิม คือความคุ้มค่า คือความเข้าถึงง่าย เอาอาหารที่คนไทยกินอยู่แล้ว ชอบอยู่แล้วเรายกระดับมันขึ้นมา เรื่องของราคา เวลาที่เข้ามาใช้บริการได้ เราก็เลยทำหมูกระทะ หมูกระทะเป็นอะไรที่ติดปากคนไทยมากนะคะ “ไปกินหมูกระทะกัน” สำหรับเฟิร์นนะหมูกระทะมันติดปากมากกว่าสุกี้นะ ฟังแล้วยังไม่บ่อยเท่ากับไปกินหมูกระทะกันเลย  เรามองว่าตลาดของสุกี้ใหญ่มากแต่ตลาดของปิ้งย่างยังค่อนข้างเล็ก เรามองว่ายังสามารถมาทำตลาดนี้ และยกระดับหมูกระทะให้เข้าถึงง่าย ไม่ว่าจะในเรื่องของเวลา เรื่องของราคา สถานที่ด้วย

ชื่อนายพรานเกิดขึ้นมาจากโลโก้ก่อน คือสุกี้ตี๋น้อยที่เฟิร์นเคยเล่าแรงบันดาลใจมาจากคุณพ่อที่เป็นลูกคนเล็กสุดในครอบครัวจีนชื่อเล่น “ตี๋” เราอยากได้คอนเซปต์แบบใกล้เคียงกันเป็นตัวบุคคล ซึ่งแรงบันดาลใจจะเป็นลูกก็หน้าตาก็จะคล้าย ๆ ลูกเลย ทำมาหลาย ๆ คาแร็กเตอร์ ตัวนายพรานเหมือนเป็นโลโก้ที่ทำขึ้นมา ทางทีมเสนอชื่อนายพรานมันดีเข้ากับโลโก้นี้ เหมือนจะสื่อว่าไปหาของอร่อย ๆ หรือวัตถุดิบให้ลูกค้าทานค่ะ

        อย่างที่บอกเราอยากจะยกระดับหมูกระทะไม่ใช่แค่ตัวหมูกระทะ ตัวชุดหมัก หรือน้ำจิ้มเองก็สำคัญมาก ๆ กับการกินหมูกระทะ เฟิร์นก็ไปชิมมาเยอะมากและเลือกอันที่รสชาตินี้ที่เข้าถึงทุกคนทุกเพศทุกวัย แล้วก็ความเด็ดของน้ำจิ้มเราใช้มะนาวสด นอกจากนั้นเรามองว่าทำไมต้องมากินหมูกระทะที่นี่ แล้วทำไงถึงจะเป็น everyday หมูกระทะได้ เราเลยเอาอาหารอีสานมารวมกับนายพราน หมูกระทะด้วย คืออาหารอีสานอยู่กับคนไทยมานานและคนทุกภาคชอบกินอยู่แล้ว แล้วบางครั้งหมูกระทะมันเลี่ยนอยู่แล้วการที่มีส้มตำ มียำ มีอะไรแซ่บ ๆ มันจะทำให้กินได้ทุกวันจะได้ตัดเลี่ยนด้วยค่ะ เราเลยทำคอนเซปต์หมูกระทะอาหารอีสาน

        ร้านเปิดวันแรก 17 มิถุนายน 2569 สื่อดีมาก ๆ ไม่ว่าจะเป็นทุกสื่อช่วยลงให้ ทำให้มีลูกค้าเข้ามาต่อคิวรอใช้บริการ สำหรับเฟิร์นวันแรกถือว่าดีมาก ๆ ค่ะ ในแผนปีนี้เรามีแผนเปิดทั้งหมด 5 สาขานะคะ ออน ติวานนท์ที่นี่เป็นสาขาแรก สาขาที่ 2 ที่ขอนแก่น สาขา 3 นครปฐม สาขาที่ 4 สกลนคร และสาขาที่ 5 ที่อุดรธานีค่ะ

ลูกค้าเข้ามานายพราน หมูกระทะลูกค้าจะเข้าใจได้ว่ามากินหมูกระทะที่นี้จะได้กินหมูกระทะและอาหารอีสาน จะไม่ใช่แค่กินหมูกระทะอย่างเดียว เราตั้งราคาไว้ 299 บาท คือ ราคาเดียวรวมทุกอย่าง เครื่องดื่ม ของหวาน หมูกระทะ อาหารทานเล่น อาหารอีสานค่ะ  ที่จริงระหว่างทำร้านนายพรานหมูกระทะทุกรายการเราควรต้องชิมและพัฒนาสูตรขึ้นมา ทุกอย่างเราทำเองนะคะ เรามีส้มตำแน่นอนส้มตำเราขาดน้ำปลาร้าไม่ได้ ตอนที่กำลังพัฒนาน้ำปลาร้าเรามีการชิมกันเยอะมากและปรับสูตรของเราเอง เราเลยตัดสินใจทำขึ้นมาร่วมกับพี่เจ้ยนะคะ พี่เจ้ยนี่เป็นตัวแทนความแซ่บของอาหารอีสานอยู่แล้วทุกคนรู้จักกัน  เรากับพี่เจ้ยช่วยกันพัฒนาสูตรขึ้นมาจนกลายเป็น “น้ำปลาสาวเจ้ย” ซึ่งเป็นสูตรที่ร้านนายพรานใช้ทำตัวส้มตำปลาร้า ราคาขวดละ 35 บาท 3 ขวด 100 ค่ะ ก็อยากให้ลูกค้ามาลองก่อนชอบก็ซื้อกลับได้ค่ะ ส่วนน้ำจิ้มสุกี้เราทุกคนก็ทราบอยู่แล้วรสชาติอร่อยแซ่บครบจบนะคะ ปกติก็มีขายอยู่ในร้านอยากให้ลูกค้าลองซื้อกลับไปทำสุกี้ผัดแห้งกินที่บ้านก็ได้ ราคาขวดละ 59 บาทค่ะ เฟิร์นขอฝากร้านนายพราน หมูกระทะด้วย ร้านเปิด 10.30 – ตี 5 ค่ะ”