สกู๊ปพิเศษ
โดย…ยอดเยาวพา
ฝ่าแดดร้อนเมืองไทยไปเที่ยวจังหวัดสิงห์บุรีมุ่งสู่ “ตลาดย้อนยุคบ้านระจัน” เมื่อคุณเข้าไปสัมผัสบรรยากาศจะพาย้อนไปอดีตที่เราไม่เคยสวมเสื้อผ้าแบบนั้น หรือพูดจาไพเราะเช่นนั้น ทว่าทุกการก้าวเดินจะได้รับการต้อนรับด้วยรอยยิ้ม พร้อมเสียงเคาะไม้เชิญชวน อีกทั้งอิ่มอร่อยกับอาหาร ขนมหลากหลาย ซึ่งที่ได้กลับมาเป็นปลาร้าสับ เผ็ดน้อย เพราะพอชิมปลาร้าบอง เผ็ดแซ่บ แทบพ่นไฟต้องรีบหันไปคว้าน้ำมาดื่มดับความแซ่บ แต่อร่อยนะ ทว่าไม่ถูกลิ้นคนไม่ทานเผ็ดอย่างเรา แล้วเมื่อซื้อปลาร้าสับเผ็ดน้อยไปให้หลาย ๆ คนชิม ต่างบอกต่อ ๆ กันว่า ‘อร่อย’ ถูกปากแม้ไม่เผ็ดก็ตาม ยังคิดว่าถ้าทานหมดจะสั่งมาอีก ไหน ๆ ก็ได้ชิมก่อนซื้อเลยคว้าตัวเจ้าของสูตร “ปลาร้าสับหนวดเขี้ยวสิงห์บุรี” ที่มีนามว่า ยศวันต์ จักรชัยวงศ์ ชื่อเล่น ราเชนทร์ มาพูดคุยถึงการคิดทำสูตรน้ำพริกปลาร้านี้
“ขอแนะนำตัวก่อนผมทำงานเป็นประชาสัมพันธ์อยู่ที่ร้านเกษราเบเกอรี่ครับ ส่วนพี่อีกคนเป็นสมาชิก อบต ครับ(ใส่ชุดนักรบอยู่ซุ้มด้วยกัน) สาเหตุที่มาเปิดขาย “ปลาร้าสับหนวดเขี้ยวสิงห์บุรี” ในตลาดย้อนยุคบ้านระจันที่เปิดมาประมาณ 9 ปีแล้ว เปิดเฉพาะเสาร์ – อาทิตย์ และวันนักขัตฤกษ์ด้วยครับ ที่นี่เป็นสาขาแรกที่ผมเปิดขายปลาร้าสับ เริ่มแรกเจ้าอาวาสเป็นผู้ก่อตั้งตลาด แล้วก็จะมีกลุ่มนักรบย้อนยุคชวน ๆ กันมา แรก ๆ ผมไม่รู้จะขายอะไร เลยลองทำปลาร้าที่ไม่เหมือนใครก็พัฒนามาเรื่อย ๆ ที่ดังของร้านคือ ปลาร้าสับ เผ็ดน้อย กับ ปลาร้าบองเผ็ดแซ่บ ราคากระปุกเล็ก 50 กระปุกใหญ่ 80 บาทครับ
ที่เลือกทำปลาสับกับปลาร้าบองขายเพราะคนนิยมทาน ตัวผมเองก็ชอบทานเหมือนกันครับ แต่นานเหมือนกันกว่าจะได้เป็นสูตรนี้ที่วางขายครับ คือผมทำทิ้งหลายรอบมากน่ะครับ แรก ๆ รสชาติไม่ได้เลย ทำจนคิดว่าจะไม่ทำต่อแล้ว คือทำแล้วเหมือนพังครับ ปลาร้าที่ผมทำ เป็นสูตรของครอบครัวแหละครับ ส่วนเครื่องสมุนไพรให้ชาวบ้านเขาคั่น เขาซอยมาส่งให้ ชาวบ้านเขาจะปลูกกันผมเลยอุดหนุนสินค้าในชุมชน โดยผมจะทำมาขายที่ตลาดย้อนยุคบ้านระจันทุกเสาร์และอาทิตย์ แต่ก็มีวางจำหน่ายที่ “ร้านเกษราเบเกอรี่” ต้นตำรับขนมเค้กปลาช่อนหนึ่งเดียวในโลก วางที่ร้านก็ขายดีครับ แต่ถ้าลูกค้าทานแล้วติดใจก็สั่งได้ที่ เฟซบุ๊ก ปลาร้าสับหนวดเขี้ยวสิงห์บุรี / Shopee ปลาร้าสับหนวดเขี้ยวสิงห์บุรี หรือถ้าต้องการจะสั่งเยอะ ๆ ได้ที่ 087-803-8809 เวลามาขายที่ตลาดผมจะผัดร้อนจัด ๆ เลย เวลาลูกค้าสั่งผมก็ทำแบบนี้ ซึ่งจะอยู่นอกตู้เย็นได้ประมาณ 3 อาทิตย์ แต่ถ้าเอาไปแช่ตู้เย็นจะอยู่ได้ 3-4 เดือนเลยครับ ช่วงระยะเวลาส่งมันใช้เวลาแค่หนึ่งวันก็ส่งถึงเลย ส่งไวครับ
ที่ร้านมี ปลาร้าสับ เผ็ดน้อย และ ปลาร้าบอง เผ็ดแซ่บ สองตัวนี้ที่เป็นซิกเนเจอร์ของเรา ปลาร้าบองเผ็ดแซ่บวัยรุ่นจะชอบเพราะทานเผ็ด นอกจากนี้ก็มีน้ำพริกแดงโบราณ / ตาแดง เผ็ดแซ่บ / ตาแดงแมงดา / นรกกากหมู ฯลฯ ถ้ามาเที่ยวตลาดย้อนยุคบ้านระจันเชิญมาอุดหนุนปลาร้าสับหนวดเขี้ยวสิงห์บุรีนะครับ ที่ร้านมีน้ำพริกหลายอย่างเลยครับ”
